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为什么好酒越陈越香

发布时间:2021/6/10 16:42:21  文章来源:名酒招商网会员发布

俗话说:“百年陈酒十里香”,意思是陈放多年的酒老熟香味浓郁,甜味甘醇,饮时甘甜爽口回味悠长。酒历史文化源远流长,可追溯到几千年前。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化。过程经历的时间十分漫长,短则几个月,长则十几年。所以为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?



首先,经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期,按其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒*长,要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需**年以上;普通级白酒*短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。



白酒的存放陈酿实际上是一个酒体自然老熟的过程,期间酒液中会发生各种化学反应使得风味物质发生改变,偏向于酸、醇、酯的平衡,并且使一些醛类等导致酒辛辣的物质逐渐减少,自然酒质也会变好。酒越陈越香,主针对白酒和黄酒,对低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期,存放时间过长的酒品质反而会下降,甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡。酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质。各种酯类都具有各种特殊的味道,混合到一定程度,就形成了酒特有的香味。这就是通常所说酒放久了会香的原因。



以陈酒,与故友,忆当年,享当下。贵州迎宾酒,采用贵州仁怀市当地红缨子糯高粱,结合茅台镇得天独厚的自然环境,再加上国威酒厂高超严谨的酿造工艺而成。酿造过程遵循12987工艺,出酒时间长达5年。其口感口感含有芳香浓郁、酱香醇厚、幽雅细腻、回味悠长的特点,且喝完不口干,不头痛,是老百姓都能喝得起的精品酱酒。


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